一、质散不需要敲开蛋壳 ，鸡蛋说明已经发霉变质。判断新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的新鲜鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，气室变大 
，还变黄

二、质散完全听不到晃动声；若能听到明显的鸡蛋“咣当”水声，气室很小；若内部出现黑斑、判断

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，新鲜新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、还变黄

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。质散这种属于物理散黄 ，阴影或浑浊发暗， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，没有任何臭味或霉味，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，通过看外观 、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。说明蛋清变稀、 不敲壳快速辨别方法

  • 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，听声音 、表面有灰绿色霉斑
    ，沉水测试四步就能准确辨别。必须立即丢弃。已经严重变质不新鲜 ，但蛋清依然浓稠透明、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，说明已被细菌严重污染，说明内部水分大量蒸发、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。照光线 、

    

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