生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

二、生姜什区表皮起皱出水、发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽食道癌。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽内部肉质依然紧实
、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 
、生姜什区散发正常姜辣香气。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，没有任何毒性，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，甚至长出白毛或绿霉，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，必须整块扔掉。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，导致肉质略显纤维化（变糠），呈淡黄色、